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Horaires :
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Source :
Fromages.com
Truffe de Valensole
Fromage en Haute-Provence
Description :
Valensole, dans les Alpes de Haute-Provence, est réputée pour ses remarquables truffes. Moulée dans le creux de la main, la forme de ces fromages rappelle celles des truffes. Pour atteindre un mimétisme presque parfait, un fin manteau de cendres les recouvre.
La pâte très blanche est un peu friable quand l'affinage est jeune. Il se détache d'abord un goût frais et délicat de lait caprin.
La sensation de douceur qui perdure en bouche évoque les senteurs de garrigue.
La texture est très fondante et onctueuse.
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