Certaines abbayes, comme celle de l'ordre des Cisterciens, tiraient une partie de leurs ressources de la fabrication de liqueurs, douceurs, bières et produits laitiers. Ce fromage trop peu connu est produit depuis 1925.
Il fait partie de la famille des pâtes mi-dures à croûte lavée. Il n'en a pas le bouquet mais développe une saveur fine et parfumée. Il est élaboré avec du lait de vache entier et non pasteurisé.
En forme d'une grande roue, sa croûte fine et lisse a une couleur qui peut varier du gris à l'orangé.
Sa pâte souple et blonde, à la texture élastique, exhale un parfum subtil . Gras et onctueux il possède un caractère particulier propre au terroir bourguignon. Sa saveur fruitée se marie à la perfection avec du pain de seigle.
C'est un fromage très rare que l'on trouve essentiellement sur les marchés locaux, dans la région de Dijon.