Depuis près de 2 siècles, une famille auvergnate perpétue la tradition fromagère familiale. Le Puy de Sancy trône au-dessus des 100 hectares de prairies dites de moyenne montagne (900 mètres) où les vaches de race Montbéliarde se nourrissent en toute liberté du printemps à l'automne. Elles y trouvent de la gentiane et des myrtilles qui parfument remarquablement le lait . A partir de ce lait, ensemencé patiemment, puis affiné au minimum 4 semaines, cette famille produit une petite fourme (fourmette) originale par sa forme mais aussi par son goût. Ce fromage est idéal pour une initiation aux fromages à moisissures internes.
Tout en équilibre ce fromage est crémeux onctueux avec le caractère typique du Bleu d'Auvergne sans en avoir la puissance.
Sa pâte d'un blanc ivoire est grasse et parsemée légérement de moisissures.