Le Gaperon est une spécialité auvergnate initialement fabriquée avec le babeurre - reste de la fabrication du beurre. Son affinage se faisait à l'air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine. Il est dit qu'autrefois, l'estimation de la dot de la fille à marier était quantifiable au nombre de Gaperon arborés. En effet, plus il y avait de fromages accrochés, plus cela supposait qu'il y avait eu de fabrication de beurre " produit noble ", plus la famille était riche. Bien entendu, les coutumes ont changé. Le Gaperon est aujourd'hui fabriqué avec du bon lait toujours à la ferme ou artisanalement.

Ses caractéristiques en terme de goût sont conformes à son origine puisqu'il a toujours été aillé et poivré.
Ce fromage dégage peu d'odeur, par contre sa saveur est piquante et reste en bouche un certain temps.
La croûte est dure et sa pâte est trés élastique.