Ce petit fromage est de fabrication très ancienne. On dit que le Banon était déjà servi à la table des empereurs romains. Son berceau géographique se situe autour de la ville de Banon, dans les pâtures sèches de Haute-Provence.

De fabrication artisanale, il est produit à base de lait de chèvre du printemps à l'automne, de brebis en hiver, ou de vache tout au long de l'année. Il est trempé dans de l'eau-de-vie après l'affinage, puis enveloppé dans une feuille de châtaignier séchée, liée par des brins de raphia naturel.
Dans la région de Banon, on aime le savourer à la petite cuillère, accompagné d'un vin de Provence bien frais, rouge ou blanc.
Légèrement tanniques, ces feuilles de châtaignier contribuent au goût spécifique du Banon et favorisent sa conservation.
La pâte est souple, puis elle devient crémeuse si l'on poursuit l'affinage en cave humide.