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Fromage en Bas-Bourbonnais
Ce fromage est fabriqué traditionnellement Saulzais. Pour remettre cette production originale et artisanale au goût du jour, nous nous fournissons exclusivement auprès d'un petit producteur local dont il protège la marque et les traditions.
. Les brebis sont essentiellement nourries d'herbe fraîche et de foin.
La tradition veut que le caillage en bassine dure 20 heures à 18°. Ensuite vient le moulage à la louche. Il est affiné pendant environ 1 mois en cave sèche et ventilée. Cette alimentation des bêtes et ce principe de fabrication artisanale et fermière permet au fromage d'acquérir un goût très particulier et assez prononcé.
Les saveurs de ce fromage sont trés bien balancées entre les arômes de brebis herbacés.
La pâte est souple et s'apparente curieusement à l'aspect de celle du Reblochon.
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