Depuis l'origine de la Maison en 1756, le secret de fabrication est jalousement gardé.

La recette est simple mais de réalisation délicate à base d'oeufs frais, de sucre et de farine, parfumée à la vanille, légèrement teintée de carmin (colorant naturel), poudrée de sucre glace, la pâte subit deux cuissons successives, ce qui confère au "bis-cuit" la particularité de ne pas se déliter quand il est imbibé.

Cette qualité réservée au seul véritable biscuit a inspiré la belle tradition de le tremper dans un verre de vin rouge des coteaux champenois ou dans une flûte de champagne. Elle est aussi à l'origine de son utilisation dans les charlottes et autres gâteaux. Les ménagères créatives et les grands chefs en raffolent.

Dans la grande lignée des faiseurs de gourmandises qui font la renommée de Reims, la Maison Fossier perpétue une belle tradition biscuitière.

En 1430, l'histoire retient que Jeanne d'Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et pains d'épiciers.
Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le "bis-cuit" de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l'art de vivre et le bon goût, naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale. Un certain Fossier, boulanger de son état, en pris la succession en 1845.

Depuis lors, la Maison Fossier, respectueuse du précieux héritage gastronomique,
n'a de cesse de réjouir les gourmets.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour