La fabrication est entièrement manuelle et nécessite un travail préparatoire important. La véritable Andouille de Vire est une charcuterie composée de l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin. Après nettoyage minutieux, les boyaux sont coupés en lanières puis salés et mis à mariner pendant plusieurs jours. Ensuite, les boyaux sont assemblés puis liés à une des extrémités et recouverts d'une robe de porc (gros intestin) et mis en cheminée. Le temps de fumage dure minimum un mois. Pour finir, les andouilles sont mises à dessaler pendant 48 heures et cuites à l'eau pendant 6 à 8 heures.

Conditionnement : L'Andouille de Vire est présentée tranchée. De 30 à 35 tranches, mais ...toujours 200 Gr !

Conservation : date de livraison + 4 jours (Date Limite de Consommation)
Au réfrigérateur dans son papier d'emballage, l'andouille peut se conserver deux à trois jours.