Au coeur de la cité, dans la vieille ville, la cathédrale Sainte-Cécile (XIIIe-XVIe siècles) offre un stupéfiant contraste entre la rigueur extérieure de son architecture défensive et la richesse intérieure de sa somptueuse décoration.
Témoignage de la foi chrétienne après l'hérésie cathare, cette cathédrale-forteresse, est un chef-d'oeuvre du gothique méridional.
A l'extérieur, l'édifice s'est enrichi de la Porte Dominique-de-Florence (vers 1392), d'un clocher-donjon et du baldaquin de la porte d'entrée (1515-40).

A l'intérieur, les fresques de la voûte, pleines de couleurs, contemporaines de la chapelle Sixtine (1509-13), les gigantesques peintures du Jugement Dernier de l'école flamande (1475-80), l'étonnant jubé et style flamboyant, la clôture du choeur ornée d'une importante statuaire polychrome et l'orgue monumental du XVIIIe siècle, constituent un véritable musée de l'art chrétien.